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一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆的區別主要體現在以下幾個方面：

1. 制作工藝：真空油炸技術和真空冷凍干燥技術是兩種主要的制作工藝。在真空油炸技術中，油在真空環境中沸點降低到100℃以下，使得果蔬脆的色澤度得以保留，同時降低了焦糊的風險。而在真空冷凍干燥技術中，新鮮的果蔬被迅速冷凍至-40℃，然后通過食品凍干機設備進行真空脫水處理，將固態的水直接升華成氣態，從而保留了果蔬的原有組織結構和大部分營養成分。

2. 口感和營養價值：真空油炸技術制作的果蔬脆口感油膩，吃起來不夠清爽。而真空冷凍干燥技術制作的果蔬脆則能夠保留果蔬的原有口感和營養價值，同時不會破壞果蔬的原有組織結構。

3. 制作成本和外觀：真空冷凍干燥技術的制作成本較高，因此凍干果蔬脆的價格也相對較高。而油炸果蔬脆的價格相對較低，但外觀不如凍干果蔬脆美觀。

4. 脂肪含量：由于是油炸制作，所以做成果蔬片后使得本來脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。而凍干果蔬脆則沒有這個問題，其脂肪含量與原材料的脂肪含量基本一致。

綜上所述，除了制作方法不同以外，凍干果蔬脆和油炸果蔬脆在口感、營養價值、制作成本、外觀、價格以及脂肪含量等方面都存在一定的區別。

二、蔬脆凍干好還是油炸好？

果蔬脆片的制作方法主要有凍干法和油炸法兩種。這兩種方法在制作原理、口感、營養價值、成本等方面都有一定的差異。

1. 制作原理：凍干果蔬脆是在低溫下將新鮮果蔬中的水分凍結，然后在真空狀態下通過升華原理去除水分，從而得到干燥的果蔬脆片。油炸果蔬脆則是將果蔬放入油中加熱，通過炸制脫水的方式得到酥脆的果蔬脆片。

2. 口感和營養價值：凍干果蔬脆能夠保留果蔬原有的口感和營養價值，同時避免了高溫對營養成分的破壞。油炸果蔬脆雖然口感酥脆，但經過高溫炸制后，其中的營養成分會受到一定程度的損失。

3. 成本：凍干果蔬脆的制作成本相對較高，因為需要使用專門的凍干設備和較長的加工時間。油炸果蔬脆的制作成本相對較低，因為只需要簡單的油鍋和炸制脫水的過程。

綜上所述，凍干果蔬脆和油炸果蔬脆各有優勢。如果從口感和營養價值方面考慮，凍干果蔬脆更加健康。如果從成本方面考慮，油炸果蔬脆更加經濟實惠。因此，選擇哪種制作方法還要根據市場需求和消費者的喜好來決定。不過由于成本因素，現在市場上大部分果蔬脆片仍然是采用真空油炸的方式制作。

三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的？

果蔬脆有凍干果蔬脆和油炸果蔬脆之分，相比較而言，凍干果蔬脆更健康一些，那么怎么區分凍干果蔬脆和油炸果蔬脆呢?

外觀

通過觀察果蔬脆的外觀，可以初步判斷其制作方法。一般來說，油炸果蔬脆表面油漬明顯，呈現出油亮的色澤，用紙巾可以吸附到其油漬。而凍干果蔬脆表面干凈，沒有明顯的油漬，呈現出自然的果蔬色澤。

看配料表

通過查看配料表，可以進一步確認果蔬脆的制作方法。如果配料表中注明有食用油、植物油等成分，或描述有低溫油浴、真空油炸等字眼，那么這種果蔬脆就屬于油炸果蔬脆。而如果配料表中只有新鮮的水果、蔬菜等天然成分，沒有注明有食用油等成分，那么這種果蔬脆就屬于凍干果蔬脆。

口感

通過品嘗果蔬脆的口感，也可以分辨出凍干果蔬脆和油炸果蔬脆。油炸果蔬脆口感較硬脆，手捏成塊狀，捏后手上有油漬。而凍干果蔬口感為酥脆，放在手上直接揉，很容易捏碎、搓成粉末，且手無油漬。

試味道

通過試吃果蔬脆的味道，也可以分辨出凍干果蔬脆和油炸果蔬脆。油炸食品味道都比較偏香口，而凍干果蔬保留了果蔬原有的味道，可能有些不如油炸的好吃。

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